国朝：指陆羽自己所处的唐朝。

两都：指唐朝的西京长安（在今陕西西安），东都洛阳。荆：荆州，开元间属江陵府，天宝间一度为江陵郡。所属除江陵县产茶外，当阳县清溪玉泉山产仙人掌茶，松滋县也产碧涧茶，北宋列为贡品。渝：渝州，天宝间称南平郡，治巴县（在今四川重庆）。唐代荆渝间诸州县多产茶。

比屋之饮：家家户户都饮茶。比，相连接。

茶作为饮料，开始于神农氏，周公作了文字记载而为世人所知。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传日广，逐渐形成风气，到了唐朝，饮茶之风非常盛行，在西安、洛阳东西两个都城和荆渝等地，更是家家户户饮茶。

饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者4，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂4，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶4。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

觕（cū）：粗。

斫（zhuó）：伐枝取叶。熬：蒸茶。炀（yànɡ）：焙茶使干。舂（chōnɡ）：碾磨成粉。

贮于瓶缶（fǒu）之中，以汤沃焉，谓之痷（ān）茶：将磨好的茶粉放在瓶罐之类的容器里，用开水浇下去，称之为泡茶。缶，一种大腹紧口的瓦器。痷，《茶经》中的泡茶术语，指以水浸泡茶叶之意。

饮用的茶，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。这些茶都经过伐枝采叶、蒸熬、烤炙、碾磨，放到瓶缶中，用开水冲泡，这叫做浸泡的茶。或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类东西，煮沸很长时间，或者把茶汤扬起使之变得柔滑，或者在煮的时候把茶汤上的沫去掉。这样的茶汤无异于沟渠里的废水，可是这样的习俗至今都延续不变。

於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦4，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

壅潦（lǎo）：停滞不流的水。潦，积水。

呜呼！天生万物，都有它最精妙之处，人们所擅长的，都只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了；穿的是衣服，衣服做得精美极了；填饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。而茶要做到精致则有九大难点：一是制造，二是识别，三是器具，四是用火，五是择水，六是烤炙，七是研末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘和夜间焙制，是制造不当；口嚼辨味，鼻闻辨香，是鉴别不当；沾染了膻腥气的锅碗，是器具不当；用有油烟的和烤过肉的柴炭，是燃料不当；用急流奔涌或停滞不流的水，是用水不当；烤得外熟内生，是烤炙不当；把茶研磨成太细的青白色的粉末，是研末不当；操作不熟练或搅动太急，是烹煮不当；夏天喝而冬天不喝，是饮用不当。

夫珍鲜馥烈者4，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下5，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

珍鲜馥烈者：香高味美的好茶。