菜用大黄也称食用大黄，别名圆叶大黄、酸菜等，为蓼科大黄属中以叶柄为蔬菜的栽培种。大黄是原产于亚细亚的多年生宿根植物，我国野生大黄资源丰富。十七八世纪大黄由亚洲传人欧洲，并产生了许多杂交种。两百多年前英国开始食用大黄茎叶，现在在美国每年产量约20万吨。大黄被制作成罐头、果酱、馅饼馅、大黄酒。由于食用大黄的叶片中草酸钙含量较高，所以不能当作蔬菜食用。欧洲及美国、加拿大等国将大黄叶柄去皮、切段、加水煮熟后搅烂，滤去渣加糖，文火熬成酱食用；或加入水果做成果酱；也可将红色叶柄切段后直接炒食。 　　菜用大黄干燥后的根茎性寒，味苦。入脾、胃、大肠、心包、肝经。能泻热通便，并有破瘀的作用。