麻油蟳面线

黑麻油倒入锅中，烧热，放入姜片，以小火炒至姜片呈金黄色，加入1，快速拌炒数下，再加入调味料。

　　原材料：上蟳1只面线1把老姜2块黑麻油6大匙　　调味料：米酒1杯枸杞1茶匙味精、盐各少许 　　制作步骤： 　　1.扳开蟳身及蟳壳，蟳壳留着备用，并将蟳身上之肺囊去净，冲洗净，再将蟳身等切成四块。 　　2.老姜去皮，切片。 　　3.黑麻油倒入锅中，烧热，放入姜片，以小火炒至姜片呈金黄色，加入1，快速拌炒数下，再加入调味料。 　　4.待汤汁烧开，点火，让火自动熄灭。 　　5.面线入另一开水锅中，汆煮熟，捞出，置于盘中，再将炒好的4盛于面线上，并将蟳壳置于最上面即可。 　　小秘笈： 　　1.调味料中的枸杞应先泡于米酒中，约泡10分钟至涨发，此菜才会兼具枸杞及米酒之香味。 　　2.汤汁烧开后，先点火，且静待至火熄，此菜才会具酒香而无酒精之呛辣味。